素食制作：素三丝

原料：千张、黄豆芽、芹菜、红尖椒

１、千张切丝，放入滚水中焯一下，用凉水冲过。黄豆芽摘净，芹菜切丝。 ２、起锅热油，爆香姜丝，倒入所有的材料爆炒，加盐、蘑菇精调味后即可装盘了 １、春季是食用黄豆芽最佳的时机哟！

选购黄豆芽时，挑豆芽不宜挑过长的。黄豆经3-4天发芽，维生素C、氨基酸的含量为最高，此时豆芽长度为3-4厘米，吃之口感也特别好，若过了这一阶段，豆芽发得越长，其有益成分损失就越多。 ２、黄豆芽含丰富的维生素Ｃ，所以入油快速炒，或是用滚水焯过凉拌都能保存其营养，不宜炒时间过久。 ３、另外挑豆芽也不要挑很肥胖的，有可能是药水泡出来的，或是含有激素。 ４、黄豆芽买回来后不要放置太久，放置久了会产生较多的亚硝酸盐，食用后会有中毒