正如我们所见到的,肉类并非人类自然并且健康(健康食品)的食品。当然,我们仍能赖它以维生,但是它却使我们的身体受到损耗并且产生许多疾病。‘一个汽油引擎使用煤油也可以发得勤,但是它很快地就会阻塞、磨损,比起使用汽油(油食品),它更容易抛锚。’我们的身体并不只是一个机器而已,它还是一个复杂而美妙的创造,在我们的一生当中为我们服务。因此它们必须依照天然的构造来供给它们应有的食物—天然的水果(水果食品)、谷类(谷类食品)、坚果、豆类、蔬菜(蔬菜食品)。
毫无怀疑的,无数的研究证实了,全世界的素食(素食食品)者都远比肉食食健康。
在二次大战期间,由于英国的封锁而使丹麦发生粮食短缺。丹麦政府指派全国素食学会担任粮食配给工作。在封锁期间,丹麦人被迫以谷物、蔬菜、水果与农产品维生。在配给的第一年,死亡率即降低了百分之十七。同一时间,挪威人亦由于粮食短缺而素食,结果死于循环系统疾病的比例立刻降低。大战之后,挪威与丹麦人恢复吃肉,不久死亡率与心病的比例立刻又上升到战前的数字。
哈瑞斯,是在印度与巴基斯坦北部的一个部落,由于不曾生病而且长寿而举世开名。从各地而来的科学家们群集在这个村落,想探求何以在这里疾病几乎绝迹,并且居民的寿命高达一百一十五岁以上。他们的饮食主要以全谷类、新鲜水果、蔬菜以及羊乳为主。一位英国的将军医师,麦克葛里逊曾与哈瑞斯人一起工作过,写道:‘我从不曾在这里见到过盲肠炎、大肠炎或癌症(癌症食品)的病例。’
最近,一群哈佛的医师以及研究科学家,前往伊库德山区,一处住著四百位居民的偏僻乡村,他们警讶地发现当地居民多数长寿。其中有一个人是一百二十一岁,有好几位超过一百岁。
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