今天我在美国各大学作演讲，他们也都同意说我们必须要注重免疫学，而今天我们更加发现我们对它的不认识，不可以用化学药品来刺激它，可能会造成各种各类的副作用。既然没有办法靠化学药品，就唯一只能靠着【营养】。

当我们谈到【营养】时，每一个人对于【营养】的定义是不一样的，有的人以为每天吃很多的鸡蛋、牛肉、牛奶，就是很好的营养。事实上，肉类并不代表着营养。当我们自身吃进很多肉类的时候，我们身体就会产生一种荷尔蒙，叫作前列腺素【prostaglandin2】这些荷尔蒙一旦被产生出来后，我们整个免疫系统就会下降下去。所以，对于一个免疫学家，营养绝不代表各种各类肉类的食品或者是动物性质的食品。

在美国，以前在小学会贴有一个营养表（金字塔形的表），把最重要的一个营养放在肉类、牛奶制品、乳品。如今，此表已被美国卫生局（FDA）禁止使用了。因为他们发现了说在小学里教导这些学生，他们会开始认为说肉品是最重要的，而导致于今天各种各类的癌症、心脏并不断的在上升，现在这个表已重新再画了，把蔬菜、水果、植物的营养和肉类画的是成正比例的。以前，我们认为说肉是很重要的，因为我们都认为没有肉类就没有蛋白质。以前的我们追求营养，只是为了追求能够活下来而已，一个存活而已，但这并不代表示说存活的健康，我们只能是要活下来而已。

所以，我们研究的营养只在于基本的营养，我们能够活下来。所以今天呢，美国曾经有一个科学家它就说了一个笑话，食品的定义是这样子的：任何一个东西你能够大量的吃而不会马上死亡，他就把它称为食品。他举个例子，你能每天吃一块牛排，对不对？牛排是不是一个食品？是的。你可以每天吃一块牛排，但我（此指陈昭妃博士）保证你会死于心脏病。所以，今天我们追求的不单单只是活下来，而是要活的健健康康的。

很多人认为喝很多牛奶是为了得到健康，但『蛋白质』是分为很多种的蛋白质，蛋白质只是一个总名称而已。美国卫生局（FDA）以前说一个男人所需的蛋白质每天为58g，但最近已改为38g就可以了，甚至更少。所以，1、我们人类所需的蛋白质并没有那么的高。2、我们所需的蛋白质并不代表一定要从动物身上才能摄取得到。譬如说，牛奶的蛋白质我们称之为酪蛋白casein，母奶内的蛋白质我们称之为乳蛋白lactalbumin，虽然都称为蛋白质，但他们完全是不一样的蛋白质。

作为一个人类，我们可以消化与吸收50%牛奶内的蛋白质，但可以消化与吸收90%母奶内的蛋白质，他们完全是不一样的蛋白质。而剩下50%牛奶内的蛋白质我们并不能消化的。那他们跑到哪里呢？它们慢慢累积在我们身上各种的细胞组织间，然后造成以后各种各类的过敏症。所以若你要让你的宝宝得到各种各类的过敏症，就多喝牛奶吧！让我来问你们一个问题：牛奶是谁生产的？（牛【听众答】。牛生产出来是给谁喝的？小牛【听众答】。那你的baby是….）

其实，一只小牛生下来约90磅，在两年以后就成长到1000磅，而小baby生出来约8磅，需成长十几年才成长到100多磅，也就是说我们是属于不同种。我们所需要的营养也是不一样的。今天我们不要认为说牛奶里面有很多的贺尔蒙，有很多的刺激物。它可以刺激小牛很快速的长大，但因我们的baby不是小牛，是不同的种类，所以这些刺激物的贺尔蒙到了我们人的baby的身上，会给我们一个相反的效果。

现在已有一些的就报告说，它会阻止我们小孩脑细胞的发展，甚至于阻止他的高度成长。美国政府最近批准了可以在牛的身上注射贺尔蒙，可以增加牛奶的产量（加倍），但必须在牛奶上面标明，让消费者知道，有注射贺尔蒙的牛奶比较便宜，但另一种没注射的比较贵。可是我们做父母的要有选择，要便宜的还是要健康的。

我们了解动物的东西并不能够提升免疫系统的。但你不要误解我，我不是说要你们都去吃素，我只是说少吃一点肉类对你的健康是有很大的帮助的。有些人怕不喝牛奶会长不高，长不壮。

其实，不用担心，让我们来看看整个自然界，大多大的动物从一只恐龙到大象都是吃素的，所以不必担心。我们绝对可以从植物里摄取到足够的蛋白质。譬如黄豆，重量比重量，其中的蛋白质比牛肉高出2倍，比鸡蛋高出6倍，比牛奶高出12倍。也就是说，我们绝对可以从豆类中摄取到足够的蛋白质。

另外，很多人认为营养是代表各种各类的维他命，从维他命A到Z让我们来看看，维他命代不代表着【营养】？有人会说我虽然白天吃的不好，晚上回到家后便从维他命A吞到维他命Z，这样营养应该够了吧！

维他命的迷思

最近芬兰政府耗资4300万美金所做的一个实验，是全世界最大的维他命实验，用了29000人，高达5－8年之时间，找集了20000多人（吸烟的人），让他们每天吃维他命A与维他命E，另一组（控制组）则没吃。过了5年，8年，发现每天吃维他命A与维他命E的这些人得到癌症、死于癌症的比率高出18%。更重要的，他们发现现有吃维他命E的这些人得到心脏病、死于心脏病的比率比控制组高出50%。这样的一个报告出来以后，科学家们的脸不知要往哪摆！因为我们一直以为从小型实验室的研究，不是发现维他命E能防止我们的血管硬化？应可以防止心脏病，为何在此一个大的实验，且是政府做的实验，会给我们一个完全相反的效果！

此时美国的卫生署（FDA）就出来作解释，Dr.VictorHerbert他说：『当一个维他命含在一个橘子里时，我们称它为一个抗氧化剂（antioxidant），可以防止心脏病，防止癌症，对我们的身体是有好处的，但是当此维他命C离开这个橘子以后，这个维他命C它就成为促氧化剂prooxidant，也就会制造上亿以上的自由基，此会造成心脏病、癌症，对我们的身体是有害的』。所以，维他命本身有此两种型态。但对于我来说，我把它看的很简单：橘子是神造的，维他命C是人造的。

身为一个科学家，是绝对无法走进实验时创造出一个橘子，一粒蕃茄的。在一个橘子，一个蕃茄里面，含有一万多种的营养素，如今，我们连这一万多种营养素，是那些营养素都搞不清楚，我们哪来的智慧与权利来告诉社会大众，其中最重要的营养素是维他命呢？我们还没有这样一个智慧与权利。

其实癌症是很难得到的疾病，为什么呢，因为我们每个人都有抵抗能力，所以当细胞它突变成为癌细胞的时候，我们会阻碍它的成长的，所以我们要得到癌症的话，我们身体必须超过一百次的错误，一个癌细胞才会形成，就算一个癌细胞形成了，它也需要甚至于几年的时间，它才会成长为肿瘤，所以说癌症它并不是说那么容易就会得到。

现代人比较富裕了，所以吃的蔬菜，水果就相对地少，所以能够增强抵抗能力的营养成分就降低了，吃的肉类比较多，就会吸收比较多的脂肪，动物性脂肪，比较容易让癌细胞成长，动物性的东西含有动物性荷尔蒙，比较容易导致乳癌，前列腺癌，或者是子宫癌。

现代人运动也少，以往还骑个脚踏车，现在都开车，运动量减少了以后，抵抗能力也比较弱，现在的生活习惯比较紧张，心情会比较闷比较紧张，这时身体会分泌出一种荷尔蒙，叫做皮质类固醇Corticosteroid,让抵抗能力下降，外加环境污染，食品里面都有添加化学的东西，所以现在每年癌症不断地在增加。

美国癌症研究中心的研究，他们发现说我们每一个人，我们每天只要能够多吃一些蔬菜与水果，就能够降低乳癌的比例，降低到50%，肠胃方面的癌症能够降低75%，也能够降低肺癌30%，肝癌60%。

人吃下去一大块的蹄膀、牛排以后，身体马上就会分泌出一个荷尔蒙，叫做前列腺素Prostaglandinll,这个荷尔蒙一旦分泌出来了以后，抵抗能力马上就会下降下来了。

每种蔬菜里面都有植物营养素，肉类里面没有它，而每一个植物营养素，它都能够防止癌症形成的某一个阶段，芥兰，西兰花，或者Sulphoraphane，白椰菜（菜花）里面的植物营养素，可以把动物性荷尔蒙变为是无害的荷尔蒙，所以我就不会得到乳癌，前列腺癌，可以把一个致癌的化学物质中和掉，也可以防止一个致癌的物质来进入我的某一个细胞。蔬菜水果的三大类的营养，一个就是植物营养素。

吃蔬菜与水果可以摄取很高量的抗氧化剂，这是第二种营养素。抗氧化剂它能够防止老化，器官比较年轻，那抵抗能力相对地也会比较好一点。

第三种的营养素是多醣体，存在于各种各类的菇类，举个例子来说香菇，云芝灵芝巴西蘑菇，舞茸，它促进干扰素分泌，直接影响免疫细胞（自然杀手细胞），让它的活动力比较强，能够把这个癌细胞给毁灭掉。

成品的药丸没有这样的作用，维他命或者矿物质这些药丸，都没有办法预防癌症，而这些维他命、抗氧化剂，要直接从一个完整的蔬菜里面摄取到，功用才会比较好，而植物里面有效成分不单是一个维他命，它里面更加有效的成分是植物营养素，还有其它很多的营养成分，可能有一些还没发现的营养成分。

吃各种各类颜色的蔬菜与水果，颜色越多，所含的植物营养素，成分也都会越高，所以种类一定要多。豆类，有红豆，绿豆，黑豆，黄豆，黄豆对免疫系统最好，橘子和番茄，绝对选择番茄，番茄跟仙人掌，选择仙人掌，因为它的植物营养素，含量也会高一点，玫瑰所含的抗氧化剂成分很高，玫瑰所含的维他命C要比柠檬高出50倍，菊花，金银花，本身它还有一个杀菌的一个作用，只要能够做到多种类就好。

在大豆里面我还可以摄取到植物性荷尔蒙。植物性荷尔蒙它跟动物性荷尔蒙不一样，它不会导致癌症。植物性荷尔蒙对于我们女人来说很好，因为为什么呢？它能够预防更年期的一些症状，它还能够预防骨质疏松症，所以它对于我们的心血管，对于老年人的心血管也会有帮助。动物性蛋白质，我们人类比较不容易吸收与消化，我们只能够吸收差不多50%动物性质的蛋白质，剩下来50%的动物性蛋白质会被我们的胃部消化了以后，分解了以后累积在于我们的细胞组织，所以往后比较容易带来过敏症，而植物性的蛋白质,就像大豆的蛋白质，它呢,我们就比较容易吸收与消化，而且比较不容易带来过敏症，对于我们的肾脏也比较没有负担，所以美国的糖尿病者协会他们也是建议使用的是大豆的一个蛋白质。

那假设说我今天过年过节，难免总是要吃一些好吃的东西，当我吃下去肉类的时候，我会吃下去动物性荷尔蒙，在这个时候如果说，我吃下去了一些西兰花，或者是一些芥蓝，那它里面呢，它有一种植物营养素叫做萝卜子素Sulphoraphane。或者是呢，它有另外一个叫做苯乙基异硫氰酸酯PEITC，这一类的植物营养素，它就能够把这一个会制造癌症的这个荷尔蒙，把它转变成为不会制造癌症的荷尔蒙，它甚至于会把一些制造后遗症的因素，从我们的细胞里面把它给踢出去，所以我就因此不会得到癌症了。

我们为了疼孩子，带着他去吃大鱼大肉，不过我们现在发现了，小孩子本身他们得到血癌的比例很高啊！相当的高！那按照道理来说的话，小孩子的抵抗能力应该蛮好的，他不应该会得到癌症，现在我们发现，跟他的饮食很有关联。举个例子，我们发现在得到血癌的小朋友，他的尿酸的含量，要比健康的小孩子要高出许多。

我不喝牛奶，牛奶是动物性蛋白质，我比较喜欢豆类，如大豆，豆类给我所需要的一些蛋白质。动物性质的蛋白质，比较不容易吸收与消化，植物性质像大豆蛋白质，比较容易吸收与消化，动物性质的蛋白质比较容易让人得到过敏症，植物性质的蛋白质，比较不容易过敏。我们已经发现了，喝牛奶长大的孩子，过敏症会比较多，喝豆奶长大的孩子，过敏症相对的就会比较少一点。

糖尿病患者总是要保护肾脏，动物性蛋白质对肾脏会带来伤害，但是大豆的蛋白质对肾脏就不会带来伤害。

摄取大量的动物性蛋白质，不久，会在尿里面发现钙的流失，但是摄取植物性蛋白质，尿里面就不会有钙的流失。美国人牛奶喝得多，也吃了蛮多的钙片，但是又很喜欢吃肉类的东西，所以美国骨质疏松症在全世界也是排第一。